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【甩手掌柜分享】外卖未来何去何从?真功夫、优粮生活这样做

发布时间:2019-09-02 点击数:

  广东省商务厅商贸服务处处长赵尚群表示,自2016年起,大众餐饮已经成为餐饮收入最主要的部分,外卖作为大众餐饮行业的两大经营模式之一,具有资产轻量化、产品标准化、品类大众化、目标市场年轻化等特征,成长性较高,属于朝阳产业。

  由于外卖行业在发展过程中涉及到的外在因素很多,很多问题不是企业个体可以妥善解决的,政府相关部门比如商务厅正在积极研究相关政策,扶持、促进餐饮业包括外卖行业健康发展。

  真功夫集团副总裁黄瓒表示,最近5年,真功夫开始在外卖市场发力,每年约有30%的增长。在外卖领域,真功夫今年也做了一些尝试,新加坡开奖记录网站但他一直沿着做实体产业的路径不变。!包括:

  今年真功夫做了一个尝试,在各个区域开设旗舰店,称为“城市快捷店”,整个店的面积只有20来方,只有两三张台供堂食,主要功能是配合品牌做外卖,做好一公里范围的外卖配送业务。

  在医院、学校、高铁等人群集中的地方,真功夫发展了一种新的团餐配送模式——功夫订餐,大丰收心水论坛相当于手机上的饭堂,也称为“手机上的美食广场”,顾客可以在手机上搭配自己的饭盒,第二天真功夫将保温的饭盒送到其所在单位、食堂等。目前,“功夫订餐”已经在番禺的中小学开始实践,未来的发展要看供应链体系的发展。

  相关数据显示,2010~2018年,中国餐饮O2O市场渗透率从0.5%增长到6.5%,预计2018年市场规模将达2897.9亿元。基于这组数据,优粮生活合伙人闫寒乐观地认为,未来,外卖会占据整个餐饮市场的半壁江山,是值得餐饮企业投入的重要赛道之一。

  包括人群定位、产品定位和店址定位:把餐卖给谁?卖给消费者什么东西?在哪些地方外卖会做得更好?

  如果说堂食产品是“十年磨一剑”,外卖产品就是“一年磨十剑”,外卖商家最需要做得事情是丰富产品线。

  外卖打造标品,出餐量是堂食的N倍,但利润却远不及堂食。所以外卖要拼的,是效率。

  科脉外卖负责人张安杰认为,对餐饮品牌来说,外卖的主要作用有三点:满足消费场景、增加营收渠道、利用平台拉新。在他看来,外卖下半场,餐饮人应该重点关注复购引流。

  如何提升二次复购率?商户应针对所有复购客户,应做统一引流活动,不断吸引平台复购客户入驻线下粉丝社区(公众号、小程序、商城、论坛、聊天社区等)。

  1、联合/联动运营:线上线下多种手段联动运营,确保每一个消费者的每一个环节得到完美体验;

  2、多样化变现手段:所有粉丝/社区/社群的运营结果都应是变现——线下变现是堂食,线上变现可以通过小程序外卖、微商城等手段实现;

  3、优化线下用餐体验:将线下的用餐体验提升到极致,消费者如何不会爱上你?

  相关数据显示,外卖市场服务用户数量已经占据全国人口的25%以上,且2018年仍将以超过10%的速度继续增长,就目前而言,餐饮商户渗透率高于13%,而整体外卖渠道渗透率仅5.8%,由此可知外卖的市场潜力非常可观,餐饮企业仍大有可为。

  另一方面,外卖市场经过多年的发展,消费者对外卖的品质、包装设计等要求也在不断升级。过去野蛮增长时期餐饮企业还能够通过补贴吸引用户,如今这种方式已不再通用,发展成熟的外卖企业不再适合传统的粗放式运营模式。因此,如何挖掘外卖市场,共享外卖红利,也是摆在餐饮企业面前的一大难题。